'Een bal met een missie': slager brengt hybride gehaktbal met algen

GOES / BERGEN OP ZOOM / THOLEN - Slager Jeroen van der Wegen is trots op zijn duurzame, een hybride gehaktbal waarin vlees deels is vervangen door plantaardige ingrediënten zoals microalgen - afkomstig uit onder meer zeewieren van de Oosterscheldewateren. Als het aan de slager ligt, komen de duurzame ballen óók bij bedrijfs- en sportkantines in de Bevelanden en overig Zeeland op het menu. Want het is niet zómaar een gehaktbal: het is een nieuwe stap naar duurzaamheid. "Een bal met een missie."

Audio: Bezoekers van de gemeentelijke kantine in Bergen op Zoom mochten de proef op de som nemen.

Woensdagmiddag gingen de eerste ballen over de toonbank in de bedrijfskantine van buurgemeente Bergen op Zoom. De kantinebezoekers zijn ronduit positief: "Algen... echt waar? Je proeft geen verschil." De hybride gehaktbal is ontwikkeld door slagerij Bovinos uit Tholen, in samenwerking met algenleverancier Algae-Holland en de cateraar van de gemeente.

Foto: Slager Jeroen van der Wegen en  Sonja van Loon, van Bovinos. (c) Streekomroep De Bevelanden / Han Verbeem

Zoektocht naar 'de ideale bal'

Volgens slager Jeroen duurde het even om "de ideale bal" te bereiden maar uiteindelijk vond hij de juiste mix: twintig procent algen en de rest bestaat uit dierlijk halfom-gehakt. Níet vegetarisch of vegan, wél duurzaam; want er is minder vlees voor nodig. "Na tientallen proefversies kom je uiteindelijk tot de juiste balans. Dat is vakmanschap,” zegt hij. In totaal werden enkele honderden proefproducten gemaakt voordat de hybride gehaktbal écht af was.

Foto: "Een smakelijke gehaktbal, ligt lekker in de saus" (c) Streekomroep De Bevelanden / Han Verbeem

Lekker kan ook duurzaam zijn

Ronald de Vos van Algae-Holland ziet veel kansen in het concept. De algentoevoeging is ontwikkeld in het regionale DAB Lab (Delta Agrifood Business); een innovatie- en kenniscentrum voor de 'groene economie' van Zeeland en West-Brabant. „Een deel van het vlees wordt vervangen door microalgen. Daarmee speel je in op een groeiende groep mensen die wel vlees wil eten, maar ook gezonder en duurzamer,” aldus De Vos. „We willen laten zien dat duurzaam eten gewoon heel lekker kan zijn.”

'Lekker in de saus'

Volgens kantinebezoekers die woensdagmiddag de proef op de som mochten nemen, is het verschil met een traditionele gehaktbal nauwelijks merkbaar: "Een smakelijke bal, hij ligt lekker in de saus." Sommigen noemen de hybride bal zelfs lekkerder dan een gewone gehaktbal. Een bezoeker beoordeelt het product met een ruime acht.  En wanneer de bal in de supermarkt ligt? Slager Jeroen wil "voorzichtig beginnen", zegt hij. "Eerst de bedrijfskantines, dan in de winkels."